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羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养?
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羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?
        羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
        做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火、除热、祛风的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。
         很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。孜然的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气、开胃、祛风的作用。
        近日广州气温骤降,秋意渐浓,又到了吃羊肉的好时节。中医认为,羊肉性温味甘,秋天进食能补虚益血,温中暖下。
        据分析,羊肉中含有大量的蛋白质,脂肪含量却仅为猪肉的一半。羊肉含少量碳水化合物,还富含磷、铁、钙,维生素B1、B2和烟酸,硫胺素,核黄素,胆固醇等成分。刘恩祺主任指出,羊肉除了营养丰富外,还能治疗阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。
        刘主任建议以下食疗方,可提高羊肉的营养价值和保健效果:
         1.羊肉猪蹄膏:羊肉250克,猪蹄1只,调料适量。羊肉翻炒,蒸米醋去尽膻味,与猪蹄焖熟。时时服食。功能补虚温中,通乳。适用于产后乳汁不足,腰酸及小腹冷痛、产后虚寒贫血等症。
        2.羊肉虾羹:羊肉150-200克,大蒜40-50克,虾米30克。先煮虾米、大葱后下羊肉,至肉熟。饮汤食虾与肉。功能温补肾阳。适用于肾虚阳弱,阳痿,腰冷痛,畏寒,夜尿多等症状。
        3.当归羊肉汤:羊肉250克,当归30克,生姜15克,加水煎至羊肉烂熟,去渣取汁服。用于脾胃虚寒,里急腹痛,产后腹中冷痛及腹中寒疝之症。
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